一品鍋做法是把各種菜品 螞蟻莊園徽州名菜一品鍋
2020-12-220大中小
5.0分
螞蟻莊園徽州名菜“一品鍋”是人們冬季常吃的美食，做法是把各種菜品?對於吃貨來說這個菜品的做法應該難不倒大家吧，該怎麼去做也是值得研究的話題，用什麼方式去組合呢，下麵就來介紹下徽州名菜一品鍋怎麼做。
問題：徽州名菜“一品鍋”是人們冬季常吃的美食，做法是把各種菜品？
選項：打亂混在一起煮、一層層摞起來煮
答案：一層層摞起來煮
胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團圓鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的曆史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建築特色的古村落、古民居比比皆是。這裏不僅是徽商的故裏，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。 古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文化運動先驅胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從著名實用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學教授，首倡“新文化運動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。
胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“一品鍋”。在任北大校長時，胡適用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道:“一隻大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裏麵還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極。”製作方法胡適在任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若幹層，最底層是蘿卜絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使其全鍋滾沸幾分鍾，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。
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