老爹大排檔菜譜配方大全 全菜譜及做法圖片總彙

老爹大排檔菜譜蔬菜大雜燴怎麼做？老爹大排檔青椒烤魚怎麼做？老爹大排檔菜譜種類非常多哦，並且每道菜所需配菜公式不同哦，那麼詳細的菜譜及配方內容現在來告訴給大家吧~

老爹大排檔菜譜配方大全

菜譜

葷菜：各種肉和雞蛋

海鮮：螃蟹、魷魚、蝦、花甲

水產：海鮮＋田螺、釘螺、小龍蝦

吻別：田螺

碳水：米飯、土豆

原味：不加鹽

想吃XX、爆炒、清炒、香煎、白灼：食材炒熟加鹽

生醃類先放食材再放小米辣、醬油、醋、鹽

炒飯類先把配菜炒熟再放米飯炒熟

牛排先把牛排炒熟再放配菜

小米辣、花椒、醬油、蒜最先放，有蒜和花椒要翻炒再加食材，鹽、糖、醋在食材炒熟後放，再翻炒，紅燒的糖在第一步就和醬油一起放，蔥花最後放不用翻炒

小米辣和醬油有幾道菜要先翻炒，有幾道不用，具體可以看下麵的過程

建議升級的設備有自動加料和延長營業，自動加料可以保證最低成本又讓顧客滿意，隨著後麵房租增加自動加的食材成本也會減少，

大賽的時候把自動加料移除，增加成本（70%以上）可以得五星，前麵幾天不需要，具體是哪天忘了，應該是花甲自動放15元那幾天

彗星炒飯：上海青、米飯、鹽、蔥

家常豆腐：豆腐、豬肉、青椒、鹽

肉沫豆腐：豆腐、豬肉、蔥、鹽

詳細的菜譜圖鑒：